Les crucifères

 

Dans les familles crucifères nous trouvons les différentes variétés de chou

Les crucifères ont des vertus thérapeutiques innombrables

Ces légumes sont ceux qui contiennent des propriétés anticancéreuses

Du fait de ses multiples composants et de sa forte teneur en vitamines comme les flavonoïdes, 

le chou est incontestablement l’une des plantes essentielles de la phyto

A la fois anti inflammatoire, antiulcéreux, limitant certaines secrétions, décongestionnant etc.

Le chou soigne tout aussi bien les affections gastro intestinales, ou de la sphère ORL que les inflammations telles que les rhumatismes les douleurs les plaies et ce en usage externe ou interne, 

c’est également un bon coup de pouce pour la fatigue

Tonifiant

Le chou traite la fatigue générale ; mais aussi, les anémies, les avitaminoses grâce à sa teneur en vitamines.

Digestif

Le chou agit sur la diarrhée, les douleurs gastriques et intestinales. Régularise les transits difficiles

Décongestionnant

Le chou permet de rétablir une bonne circulation sanguine, dans le cas des infections cardiaques et des insuffisances veineuses (varices, phlébites, œdèmes, etc.)

Il élimine les toxines par sa richesse aussi en fibres

Il contribue à une meilleure élimination dans le cadre de maladies du foie

Effets indésirables

Chez les personnes souffrant du côlon irritable, le chou peut provoquer des ballonnements, douleurs abdominales.

Le chou agit comme un anticoagulant, pour les personnes en traitement anticoagulant, avis du médecin recommandé

Utilisation et posologie du chou

En phyto les parties utilisées sont les feuilles

Principes actifs

Vitamines, oligoéléments, flavonoïdes, acides aminés, glucosinolate …

Les vertus thérapeutiques

·       Les antioxydants,

·       Les sels minéraux nécessaires à l’équilibre tissulaire.

·       La provitamine A, les vitamines B3 (niacine), B6, B9, C, K, U.

·       Des sels potassiques qui stimulent la fonction intestinale.

·       De la lysine, qui contribue à la croissance des os, à la formation du collagène et des anticorps et au métabolisme des glucides.

·       Le cuivre, associé à la chlorophylle, favorise l’assimilation du fer :

·       Le soufre pour le foie et la peau

·       Le calcium

Rappel

La vitamine K1 contribue :

·       au maintien d’une ossature normale,

·       à une coagulation sanguine normale.

Le potassium contribue :

·       au fonctionnement normal du système nerveux,

·       à une fonction musculaire normale,

·       au maintien d’une pression sanguine normale.

La vitamine B6 contribue :

·       à la synthèse normale de cystéine,

Le manganèse contribue :

·       à un métabolisme énergétique normal,

·       au maintien d’une ossature normale,

·       à la formation normale de tissus conjonctifs,

·       à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.

 

Les différentes variétés de chou

• ·       Les choux pommés verts ou rouges
• ·       Les choux frisés
• ·       Le chou chinois
• ·       Les choux de bruxelles
• ·       Le chou-fleur
• ·       Le chou rave

Usage externe

En cataplasme

·       Prendre la feuille de chou entière, réserver

·       Écrasées des feuilles de chou crues

·       Poser sur cette feuille entière, que l’on a réservée, les feuilles de chou écrasées crues

·       Appliquer sur la partie à soigner

Utilisation interne

Le chou se consomme cru, cuit, en jus

Il est recommandé d'en manger, surtout cru pour bénéficier entièrement de ses nombreux minéraux, oligo-éléments et de ses douze vitamines répertoriées.

Il est réputé pour être reminéralisant, tonifiant, désinfectant, il renforce les défenses naturelles et est un antiseptique pulmonaire.

Il est donc particulièrement judicieux d'en consommer et spécialement en hiver.

Attention néanmoins, choisissez du chou sans OGM !

Le chou rouge

C’est le protecteur contre les maladies dégénératives

Il est rouge dû à un pigment qui le rend rouge. Par de ca il contient plus de polyphénols ; dont, un puissant antioxydant

Conseil :

·       Cru : on le prépare en salade

·       En jus passer à l’extracteur avec une pomme et une noix de brésil

Le chou-fleur

C’est le stimulateur de nos cellules

Par sa teneur en vitamine B9, elle participe à la fabrication de toutes les cellules du corps

Conseil

·       Cuit à la vapeur

·       Cru en salade

Le chou de bruxelles

 

Le chou de Bruxelles contient une quantité importante de chlorophylle, un pigment naturel qui lui confère sa couleur verte (Hwang, 2017 ; Viera, 2019).

L’amertume des choux de Bruxelles est causée par les glucosinolates, des composés soufrés qui se lient aux récepteurs amers situés sur les cellules des papilles gustatives (Carpenter, 2019).

 

Le chou de bruxelles aide à avoir des os solides et à les conserver.

Il est un détoxifiant

Apaisant contre les douleurs rhumatismales.

Le chou de Bruxelles cru est riche en :

• ·       vitamine K1,
• ·       vitamine C,
• ·       vitamine B9,
• ·       vitamine B6
• ·       vitamine B1
• ·       De polyphénols

Le chou de Bruxelles cru est source de :

• ·       potassium
• ·       manganèse
• ·       phosphore
• ·       fibres : Le chou de Bruxelles cuit est source de fibres*
• ·       protéines
• ·       lipides

Le chou de Bruxelles cuit ne contient pas de matières grasses

Il contient également des quantités notables de cuivre et de manganèse

Conseils

Il s’utilise cuit ; on le consomme également en salade.

La cuisson doit être très courte et à la vapeur

Le chou pommé :

Ce chou est riche en soufre, en sels potassiques, en vitamine g, en vitamine C en vitamine B9.

Cuit, cru ...ou choucroute (lactofermentée)

Le chou chinois,

 

• -        Antioxydant
• -        Riche en bêtacarotène

Lutte contre les radicaux libres

Protège la vision

Favorise la cicatrisation

Limite les risques de maladies cardio-vasculaires et de cancers

Conseil :

Il peut se consommer cru ou cuit

Le brocoli

Le brocoli appartient à la famille des crucifères.

Le brocoli est connu pour son contenu élevé en glucosinolates (Oliviero, 2014).

Le mode de cuisson influe sur la concentration en glucosinolates. En effet, la cuisson à la vapeur préserverait le mieux ces composés (+17 %), contrairement à la cuisson avec eau froide au départ (−50 %) et à la cuisson avec eau chaude au départ (−41 %) (Bongoni, 2014).

Des études épidémiologiques ont suggéré que la consommation de brocoli, de par sa teneur en glucosinolates et leurs produits de dégradation, pourrait réduire le risque de développement de certaines formes de cancers (Miao, 2016).

La glucoraphanine, composé organique de la famille des glucosinolates, est prédominante dans le brocoli. Lorsque nous mâchons le brocoli, la glucoraphanine se transforme en sulforaphane. C’est ce dernier qui présenterait des propriétés chimioprotectrice contre le cancer (Charron, 2017 ; Yagishita, 2019).

La consommation de brocoli chez un adulte en bonne santé modifierait l’abondance de certaines communautés bactériennes intestinales. Il a également été montré que les voies impliquées dans les fonctions du système endocrinien, du transport, du catabolisme et du métabolisme énergétique ont été augmentées (Kaczmarek, 2019).

Le brocoli est également une bonne source de composés polyphénoliques avec une activité antioxydante élevée. Ainsi, il pourrait jouer un rôle important dans la prévention des maladies associées au stress oxydatif, comme les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives (Drabińska, 2018).

 

Le brocoli cru possède une faible teneur en sucres

Il contient une grande quantité de fibres, des protéines

Le brocoli cru est source de :

manganèse

potassium

Il contient également des teneurs notables en chlorure et en phosphore

Le brocoli cru est riche en :

vitamine K1

vitamine C

vitamine B9

Le brocoli cru contient aussi une quantité notable de vitamine B5 et de vitamine B6

Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.

La teneur en polyphénol totaux du brocoli cru est notable.

Ils sont majoritairement constitués de lignanes, d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse, et en particulier des laricirésinol.

La deuxième famille de polyphénols la plus représenté dans le brocoli cru, d’après cette même analyse, est celle des flavonoïdes et plus particulièrement des flavonols.

 

 

 

 

 

Références

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 18/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 15/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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Bongoni R, Verkerk R, Steenbekkers B, Dekker M, Stieger M. Evaluation of Different Cooking Conditions on Broccoli (Brassica oleracea var. italica) to Improve the Nutritional Value and Consumer Acceptance. Plant Foods Hum Nutr. 2014 ; 69(3):228-34

Charron C, Vinyard B, Ross S, Seifried H, Jeffery E, Novotny J. Absorption and Metabolism of Isothiocyanates Formed from Broccoli Glucosinolates: Effects of Daily Consumption. The Faseb Journal. 2017;31(1):646-53.

Drabińska N, Ciska E, Szmatowicz B, Krupa-Kozak U. Broccoli by-products improve the nutraceutical potential of gluten-free mini sponge cakes. Food Chemistry. 2018;267(1):170-7.

Fang H, Luo F, Li P, Zhou Q, Zhou X, Wei B, Cheng S, Zhou H, Ji S. Potential of jasmonic acid (JA) in accelerating postharvest yellowing of broccoli by promoting its chlorophyll degradation. Food Chemistry. 2020;309(1):125735.

Kaczmarek JL, Liu X, Charron CS, Novotny JA, Jeffery EH, Seifried HE, Ross SA, Miller MJ, Swanson KS, Holscher HD. Broccoli consumption affects the human gastrointestinal microbiota. The Journal of Nutritional Biochemistry. 2019;63(1):27-34.

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Miao H, Wang J, Cai C, Chang J, Zhao Y, Wang Q. Accumulation of Glucosinolates in Broccoli. Springer International Publishing Switzerland. 2016:16-1.

Oliviero T, Verkerk R, Van Boekel MA, Dekker M. Effect of water content and temperature on inactivation kinetics of myrosinase in broccoli (Brassica oleracea var. italica). Food Chem. 2014;163:197-201.

Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.

Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.

Wheeler J, Hammock HA, Sams CE, Luckett CR, Bjorkman T, Davis JM, Gomez M. Storage Temperature and Time Impacts Glucosinolates and Flavor Volatiles of Broccoli Grown on the East Coast. American society for horticultural science. 2018.

Yagishita Y, Fahey JW, Dinkova-Kostova AT, Kensler TW. Broccoli or Sulforaphane: Is It the Source or Dose That Matters? Molecules. 2019;24(19):3593.